Содержание
КУРСОВАЯ РАБОТА
Тема:__ Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации горячих супов сложного ассортимента для ресторана русской кухни супы-пюре с использованием современных технологий и оборудования_______
по ПМ.02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и
подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
ЗАДАНИЕ
для выполнения курсовой работы по МДК.02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
Студенту_____________________________________________________________________
Курс___________ Группа_________________________________________
Специальность_43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Тема задания__ Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации горячих супов сложного ассортимента для ресторана русской кухни супы-пюре с использованием современных технологий и оборудования_____
Перечень вопросов, подлежащих разработке:
ВВЕДЕНИЕ
1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
1. Характеристика ресторана русской кухни
2. История возникновения и ассортимент супов пюре
3. Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем для приготовления супа пюре
4. Методы и формы обслуживания посетителей
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1. Разработка технико-технологической карт на блюдо суп пюре с расчетом пищевой и энергетической ценности
2. Составление рецептуры супа пюре в ресторане
3. Характеристика и подготовка сырья для приготовления супа пюре
4. Описание технологического процесса приготовления супа пюре с
использованием современного оборудования
5. Требование к оформлению и органолептические показатели супа пюре
6. Расчет пищевой и энергетической ценности супа пюре
7. Система контроля качества кулинарной продукции
8. Составление технологических схем
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Библиография
Приложение А – Технико-технологические
карты Приложение Б – Технологические карты
Приложение В – Фотографии блюд
Дата выдачи задания __ _________ Преподаватель ______________________
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 5
1. Характеристика ресторана русской кухни 5
2. История возникновения и ассортимент супов пюре 7
3. Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем для приготовления супа пюре 10
4. Методы и формы обслуживания посетителей 15
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 18
1. Разработка технико-технологической карт на блюдо суп пюре с расчетом пищевой и энергетической ценности 18
2. Составление рецептуры супа пюре в ресторане 19
3. Характеристика и подготовка сырья для приготовления супа пюре 22
4. Описание технологического процесса приготовления супа пюре с
использованием современного оборудования 25
5. Требование к оформлению и органолептические показатели супа пюре 27
6. Расчет пищевой и энергетической ценности супа пюре 29
7. Система контроля качества кулинарной продукции 31
8. Составление технологических схем 33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
Библиография 40
Приложение А – Фотографии блюд 42
Вы можете убедиться в качестве данной работы. Часть курсовой представлена ниже: